Ieri è stata una di quelle giornate (a dire il vero sono un po’ tutte così, da buona Gemelli) in cui avevo due emozioni contrastanti, la prima mi portava verso la staticità più assoluta versione bambola di porcellana sul comò di mia nonna, la seconda alla frenesia di creare qualcosa di nuovo con il mio amato/odiato forno (è un Liftmatic per le amanti della tecnologia). Così ho pensato che, in attesa che il mio caro amico/Dott Gianluca  mi porti le uniche, vere e saporite mandorle della sua magnifica terra (la Sicilia, ovviamente), avrei potuto osare un esperimento di semplificazione estrema per creare i golosissimi Pasticcini di Mandorle…utilizzando..il marzapane!!!!!!eh si, vi propongo (chiedendo venia sin da subito alla tradizione sicula) la versione flashhhhhhhhh:
INGREDIENTI: 
400 g di marzapane in  panetto (in genere ogni confezione è di 200 g ciascuna, quindi calcolatene 2 pacchetti)
3 albumi
Scorzette d’arancia tritate finissime
Qualche goccia di aroma mandorle amare (a piacere)
Qualche goccia di aroma vaniglia
PREPARAZIONE

Riduciamo a pezzetti il marzapane (per carità di eccellente qualità!!io lo compro in Germania, è accellente), aggiungiamo a mano a mano tutti gli ingredienti ed impastiamo in una planetaria con gancio a K oppure a mano se non l’avete. A questo punto mettiamo l’impasto (che dev’essere un po’ duretto) in una tasca da pasticciere (meglio in silicone o comunque non in carta poichè potrebbe rompersi data la consitenza dell’impasto)con beccuccio a stella. Formate i pasticcini e ponete su ognuno, una mandorla, una ciliegina candita (io avevo delle deliziose ciliegie amarena sciroppate e mi dispiaceva non utilizzarle anche se sono poco appropriate)un pezzetto di arancia candita…etc. che porrete su una teglia ricoperta di carta da forno. Lasciate riposare per almeno 12 ore a temperatura ambiente i nostri pasticcini (operazione fondamentale poichè l’impasto deve asciugare!!!!in caso contrario potrebbero perdere la loro forma in forno durante la cottura!) Trascorse queste ore, infornate per circa 15 minuti a forno già caldo a 180°.
P.S. quanto prima creerò quelli tradizionali ma vi assicuro che il sapore di questi pasticcini è ottimo!! degno di una pasticcceria. Questa ricetta improvvisata è utile per chi, come me, preferisce utilizzare mandorle di eccellente qualità per questi dolcetti e, in assenza di esse, preferisce un eccellente marzapane a delle scadenti mandorle!)

Dall’unione tra il celeberrimo babà e le formine a cupoletta tipiche della delizia al limone nasce…LA DELIZIA DI BABA’ 🙂 E non poteva che essere un matrimonio d’amore…
Dosi per circa 8 delizie di babà di diametro 11 cm :
Premessa: l’impasto babà sarebbe preferibile lavorarlo a mano, per ottenere un effetto ottimale ma, se avete una planetaria…risparmierete fatica e sarà comunque un ottimo risultato!
INGREDIENTI:
100 g di burro
250 g di farina
50 g di latte fresco
20 g di lievito di birra (vi consiglio di utilizzare quello fresco poichè quello liofilizzato rende l’impasto piuttosto duro)
5 g di sale
4 uova grandi o 5 piccole
40 g di zucchero
Prepariamo il lievitino con il lievito di birra sciolto nel latte tiepido insieme a 3 cucchiaini di zucchero, mescoliamo ed aspettiamo che si  formi la schiumetta. Intanto poniamo nella ciotola della planetaria (munita di gancio per impasti lieviti) la farina, le uova sbattute ed il lievitino. (Attenzione che tutto sia ben amalgamato!)ricordandoci di far lavorare l’impasto piano e a lungo (diciamo almeno una mezzoretta giacchè non siamo noi a farlo, facciamola sudare sta planetaria!!:-)) A parte in una ciotola amalgamiamo il burro a temperatura ambiente con il restante zucchero ed uniamolo poco alla volta al resto dell’impasto che sta andando nella planetaria. A questo punto, l’impasto è ben lavorato e possiamo porlo in una ciotola imburrata per farlo lievitare almeno due ore a forno spento coperto con la pellicola. Imburriamo gli stampini a forma di delizie e, trascorse le due ore, l’impasto sarà lievitato per bene!! A questo punto con un mestolo lo poniamo a cucchiaiate negli stampini riempiendoli fino alla metà…e……di nuovo a lievitare!questa volta sarà sufficiente solo mezz’ora! o anche di meno se lo preparerete in estate! Inforniamo dunque le delizie di babà in forno statico a 180° per circa 20 minuti
LA BAGNA
INGREDIENTI
500 g d’acqua
500 g di zucchero
2 bicchierini di limoncello di Sorrento
Fate sciogliere in un pentolino lo zucchero nell’acqua e, dopo qualche istante, aggiungete il limoncello

PREPARAZIONE FINALEEEEEEEE!
Utilizzando la bagna ancora calda, tuffiamo i nostri babà per bene…devono essere ben bagnati!!e proseguite fino ad esaurimento.
LUCIDATURA
Sciogliete in un pentolino due o tre cucchiaini di marmellata di albicocche (io ho sperimentato della squisita confettura di anguria e zenzero ed il risultato è stao divino!!!) con un cucchiaino d’acqua e, con un pennellino, spennellate le vostre delizie in modo da renderle lucide ed invitanti…..
P.S.  Mi rendo conto che fare il babà non è semplice ma del resto come si dice : O’ Babà è na cosa seria ” :-)))

Eccoci alla prima ricetta!per una questione affettiva non potevo non cominciare con questo vero capolavoro dell’arte culinaria: la Delizia al Limone: 
Ecco a voi la ricetta fedele alla tradizione sorrentina
Per la pasta raffiolo (un sofficissimo pan di spagna tipico della costiera)
130 g di farina
100 g di zucchero
80 g d’acqua
10 uova
succo di 1 limone
Monta i tuorli con 50 g di zucchero (ovvero la metà), aggiungi pian piano l’acqua. A parte monta gli albumi con i restanti 50 g di zucchero ed il succo di limone. Unisci i due impasti delicatamente mescolando dall’alto verso il basso.  
Imburra gli stampini semisferisci (proprio nati per la delizia! ma in alternativa potete chiedere di quelli per lo zuccotto, specie se abitate al Nord Italia e, come capitato a me, non conoscono la delizia!!!) e riempiteli fino alla metà.  Scalda il forno a 170 gradi e cuoci per circa 15 min.
Per la crema al limone
 1 litro di latte
200 gr. di zucchero
110 gr. di farina
6 tuorli d’uovo
2 limoni non trattati (solo la buccia)
1 bustina di vaniglia
100 g di panna montata
1 bicchierino di limoncello
 Mescola in un pentolino  zucchero, farina e tuorli, aggiungi farina (setacciata)  pian pianino per evitare la formazione di grumi e unisci il latte con cautela continuando a mescolare. Aggiungi le scorze di limoni e cuoci a fiamma dolce fino a quando nnon si sarà addensata. Fai raffreddare la crema e, una volta fredda, aggiungi 100 g di panna montata (pian pianino!) ed un bicchierino di limoncello
Per lo sciroppo
200 ml. di acqua
100 ml. di limoncello
3 cucchiai di zucchero
1 limone
Fai sciogliere in un pentolino l’acqua, lo zucchero e la buccia del limone, quando lo zucchero è sciolto aggiungi limoncello.  Con questo sciroppo andremo a bagnare le delizie.
 Per la crema di copertura
 500 gr. di panna
300 ml. di  limoncello
200 gr. di crema al limone
1 limone grattugiato
Mescola tutti gli ingredienti fino a creare una sorta di besciamella (la consistenza è simile ad essa)
Ed ora…..creiamo le nostre delizie!!!!!!
Scaviamo la base di ciascuna delizia con un coltellino (oppure, se preferite, potete riempire la tasca da pasticcere con la crema al limone e farcirle direttamente con essa), bagnamo con lo sciroppo le delizie e farciamole con la crema al limone.  Prendete un bel vassoio capiente e adagiatevi le vostre delizie. Ricopritele con la crema di copertura e decorate con ciuffetti di panna e scorzette di limoni….di Sorrento, évidemment! 
Curiosità:   Sapete che il limone di Sorrento viene anche chiamato  “O Spusato ” (lo sposato) e come dargli torto..chi non sposerebbe uno sempre profumato e bello ????:-D)