Spaghetti della vigilia a Palma Campania

by 20 Comments

Spaghetti della Vigilia

 E’ un post speciale…molto speciale, di quelli che…scaldano il cuore! Un post….fatto di generosità di affetto, di ammirazione e…di doni! Quindi in perfetto spirito natalizio. E sì…siamo al..post del 16 del mese della rubrica regionale L’Italia Nel Piatto (a proposito blogger all’ascolto, partecipate con noi????:))))Qui scoprite come:) e questa uscita è dedicata allo scambio di ricette tra regioni. Con enorme piacere a me è “toccata” la Campania del mio amico Pasquale.  Lui è un grande chef, celebri sono i suoi primi da togliere il fiato!!! Ma anche le sue pizze, focacce, i dolci della tradizione campana che ho avuto il piacere e l’onore di assaggiare ed apprezzare…ma Pasquale è soprattutto un grande uomo. Un uomo gentile, generoso, di buon cuore..ed è ancor più bello partecipare a quest’uscita pensando che questa ricetta è sua! Con un po’ di timore e riverenza mi accingo dunque a scegliere tra le sue ricette invitanti  e….mi accorgo subito di questo spaghettino …..strepitoso!!!!!!!!!!!!!!!!! Un tripudio di frutta secca!!! Beh, non potevo non apprezzarlo e….accingermi a farlo! Spero che le foto rendano  la bontà di questo primo che si usa fare a Palma Campania e che grazie al mio amico Pasquale (a proposito, correte nel suo blog, merita!!) ho apprezzato e gustato. Grazie amico mio.
Un pensiero va anche alla nostra rappresentante del Lazio, Cristiana, cui è toccato il mio Trentino AA. Cri, spero tu abbia apprezzato la mia ricetta!!!:-))

Non perdete questo giro insomma e…Che il sole sia dentro e fuori di voi <3

«È Natale da fine ottobre. Le lucette si
accendono sempre prima, mentre le persone sono sempre più intermittenti.
Io vorrei un dicembre a luci spente e con le persone accese.» (Charles
Bukowski da “Storie di ordinaria follia”) —

Spaghetti della Vigilia

Ingredienti:
200 gr. di Nocciole spezzettate (io ho usato quelle di Giffoni, campane doc e per fortuna le ho trovate qui in Trentino!!)
150 gr di olio extra vergine di oliva
2 spicchi di aglio
un pizzico di sale
un pizzico di pepe o peperoncino (io peperoncino)
i gherigli spezzati di due noci
un’acciuga
500 gr di spaghetti o vermicelli (io al kamut)
un cucchiaio colmo di pinoli

Procedimento :
Portate a bollore l’acqua salata e versare gli spaghetti. Mentre cuoce, in una padella fate soffriggere l’olio  con l’aglio e l’acciuga, non appena quest’ultima di “scioglie” unite la frutta secca e fatela cuocere a fiamma dolce. Scolate la pasta umida e saltatela in padella con il vostro mix di frutta secca. Pasquale suggerisce di far riposare il tutto e…impiattare!Il consiglio dello chef è sacro e…beh, è DE-.LI-ZIO-SA!

Ma adesso lanciatevi alla scoperta di questo scambio tra regioni che è…sempre più bello ed emozionante!!!!!!

Friuli-Venezia Giulia: Torrone di Tonara http://ilpiccoloartusi.blogspot.com/2014/12/ti-regalo-una-ricetta-torrone-di-tonara.html

Lombardia: Il Fiarone Molisano http://kucinadikiara.blogspot.com/2014/12/ti-regalo-una-ricetta-il-fiarone.html

Veneto:  Il Pandolce della Liguria http://ely-tenerezze.blogspot.com/2014/12/ti-regalo-una-ricetta-il-pandolce-della.html

Valle d’Aosta: Le pucce uliate http://atuttopepe.blogspot.com/2014/12/le-pucce-uliate-scambio-di-ricette-per.html

Liguria:   pasta ai profumi di Sicilia    http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2014/12/litalia-nel-piatto-ti-regalo-una-ricetta.html

Emilia Romagna: Il torciglione umbro http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2014/12/il-torciglione-umbro-per-litalia-nel.htm

Lazio: Husarenkrapfen http://beufalamode.blogspot.com/2014/12/husarenkrapfen-di-yrma-per-litalia-nel.html

Toscana: Tozzetti ai pistacchi, ricetta del Lazio http://acquacottaf.blogspot.com/2014/12/tozzetti-ai-pistacchi.html

Marche: Petrali:ricetta tipica della Calabria http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com/2014/12/petrali-ricetta-tipica-della-calabria.html

Abruzzo:Frustingolo ricetta tipica delle Marche
http://ilmondodibetty.blogspot.com/2014/12/frustingolo-ricetta-tipica-delle-marche.html

  
Molise: Coniglio in civet dal Piemonte http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2014/12/coniglio-in-civet-dal-piemonte-al.html

Umbria: Riso al latte dalla Lombardia http://amichecucina.blogspot.com/2014/12/riso-al-latte-dalla-lombardia-per.html

Campania:Aquacotta Toscana  http://www.isaporidelmediterraneo.it/2014/12/acquacotta-toscana.html

Puglia: Zuppa alla Valdostana http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2014/12/seuppa-la-valpellenentse-zuppa-alla.html

Calabria: Pampapato di Ferrara http://ilmondodirina.blogspot.com/2014/12/pampapato-di-ferrara.html

Sicilia: Gubana triestina http://burro-e-vaniglia.blogspot.com/2014/12/una-triestina-in-sicilia.html

Il nostro blog – http://litalianelpiatto.blogspot.it/

Spitzbuben vegan

by 8 Comments

Spitzbuben vegan

Un classico del Natale altoatesino e del mondo germanico in generale ma in versione vegana! Io adoro i biscotti, non so voi ma davvero sono il mio antistress naturale… Mi rende felice biscottare, mi fa dimenticare ciò che non va nella mia vita…mi riporta a quando ero adolescente…a quando impastare mi sembrava uno dei modi per evadere la realtà più belli in assoluto… Non ci credete? Biscotti-amo insieme, vi va? 🙂


500 g di farina bio di farro
130 g di zucchero
140 ml di olio di mais
120 ml di latte vegetale di riso
 5 g di sale
un pizzico di cannella
16 g di lievito per dolci bio

Marmellata per farcire (io di fragole e di prugne)

 Mescolate farina,lievito,cannella, lo zucchero e sale. Unite il latte e
l’olio. Lavorate fino ad ottenere un impasto compatto ed uniforme.
Formate un cilindro e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. Ricavate
dei dischetti stendendo l’impasto su una superficie infarinata e con un
tagliabiscotti formare delle stelline piene e vuote al centro  da accoppiare. Fate cuocere per 10 min in forno preriscaldato a 180°  ed una volta freddi farciteli con marmellata e spolverizzateli con zucchero a velo vanigliato.

Vanillekipferln, cornetti alla vaniglia

by 8 Comments

Vanillekipferln

Ancora biscotti….ancora una volta aria di Natale che…respiro a pieni polmoni qui in Trentino!!!! I famosi mercatini…l’aria profumata di cannella e Brûlé… ma…anche vaniglia e….questi cornetti alla vaniglia, ovvero vanillekipferln sono un’esaltazione di questo incredibile profumo! Sono un classico della tradizione natalizia austro-tedesca ma anche altoatesina.  Passeggiare per i mercatini in Alto Adige è tutto questo ma…il piacere di rifare a casa questa ricetta è impaganabile!!  Di ricette di Vanillekipferln ne ho tante! (Anche già pubblicate qui) 
Ma….il piacere di rifare una ricetta della mia amica Alessandra, le batte tutte! Ancora una volta grazie amica mia, con il cuore. Ti voglio bene <3 

Che il sole sia dentro e fuori di voi  

Citazione del giorno:

Alcuni ti calpestano i piedi e ti chiedono scusa, altri ti calpestano il cuore e nemmeno se ne accorgono.


Per circa 25/30 vanillekipferln
250 g di farina
 
175 g di burro di eccellente qualità
 90 g di zucchero a velo
1 albume
1 pizzico di sale
4 g di lievito per dolci
50 g di mandorle pelate e tritate finissime
l semi di una bacca di vaniglia
zucchero a velo vanigliato per spolverizzare
 
Lavorate il burro freddo con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti, unite infine farina, le mandorle e il lievito fino ad ottenere un impasto sbricioloso,

copritelo con
della pellicola e fate riposare in frigo per circa 1 ora (io 45 min, non ho mai tempo!!!):D.  Al termine del riposo, unite l’albume, impastate bene e formate
dei cornetti che disporrete sulla placca in forno caldo a 180° per
circa 15 minuti. 

Sfornateli e tuffateli ancora caldi nello zucchero a velo vanigliato e…gustateli!!!! Si tengono tanto chiusi in un contenitore ermetico!Ma….vi assicuro che non dureranno.  BUONA BISCOTTATA!!

Husarenkrapfen

by 26 Comments

Husarenkrapfen

Husarenkrapfen….Sì, avete letto bene (è un po’ uno scioglilingua, vero?:-)), sono dei deliziosi biscottini chiamati anche Krapfen degli Ussari…Un biscotto DE-LI-ZIO-SO al burro con nocciole macinate e..marmellata (in genere lamponi)! La mia è di mirtilli selvatici colti con le mie manine (a pensarci mi fa ancora male la schiena!!!!) in Val di Fiemme! Gli Ussari erano i cavalieri  dell’esercito austroungarico e molto probabilmente questi biscotti sono dedicati a loro 🙂 Proviamo a…farli nostri?? Potete crearli come dono di Natale perchè…. neanche a dirlo, questi biscottini deliziosi sono fra i tanti che trovate durante il periodo natalizio ai mercatini di Natale in Alto Adige!
 Sapete che li amo con tutta me stessa?! Vivo ad Arco ed anche qui c’è un delizioso mercatino ma…quelli dell’Alto Adige hanno senza dubbio una marcia in più!L’atmosfera che si respira è magica, i profumi di cannella e spezie inondano le strade di Bolzano, Merano, Vipiteno, Bressanone! Vi consiglio un giretto se come me amate alla follia il Natale!!
Ho scoperto solo ora di avere questa ricetta su uno dei miei tanti libri dopo aver…parlato con lei, la mia amata Alessandra! Ma ho preferito la sua ricetta, perchè lei è garanzia di riuscita con la sua bravura incredibile!! Mia dolce amica, compagna di tante avventure foodbloggeriane e risate a crepapelle:
TI voglio bene!!!! Questo post è per te <3

Come avrete capito essendo oggi il 2 del mese, noi de L’Italia nel Piatto usciamo con ….LE RICETTE DI NATALE!!!!!! Non potete perdere quest’appuntamento, seguiteci!!!

RICETTA PER CIRCA 18/20 HUSARENKRAPFEN:

70 g di burro morbido
75 g di zucchero fine (io ne ho messo solo 60 non amando i biscotti troppo dolci)
1 tuorlo
100 g di farina 00
i semi di mezza bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
40 g di nocciole non pelate tritate
confettura di lamponi (io mirtilli selvatici)

Lavorate il burro con 30 g di zucchero fine, poi aggiungete il tuorlo e la vaniglia.
Unite farina e sale setacciati insieme e poi le nocciole tritate con
lo zucchero rimanente. Impastate fino ad ottenere una frollaomogenea.
Formate delle piccole palline grandi come una noce e con il manico di un cucchiaio di legno o con il pollice  formate una piccola cavità schiacciando leggermente.
Infornate hli husarenkrapfen a 180° per circa 10 minuti. Toglieteli dal
forno e farciteli al centro con un cucchiaino scarso di confettura. 
Infornate nuovamente per altri 10 -15 minutie servite freddi.

Un mio consiglio per non perdere la forma delle palline, una volta formate, prima di infornare ponetele in frigo per mezz’ora.

Ed ora respirate l’aria di Natale e la sua magica atmosfera dai miei amici!
Friuli-Venezia Giulia: Gubana – http://ilpiccoloartusi.blogspot.com/2014/12/gubana-per-litalia-nel-piatto.html

Lombardia: Il torrone di Cremona
http://kucinadikiara.blogspot.com/2014/12/il-torrone-di-cremona.html
Veneto: Bussolà http://ely-tenerezze.blogspot.com/2014/12/bussola.html

Valle d’Aosta:

Piemonte:

Liguria: raviéu co-u tuccu  http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2014/12/litalia-nel-piatto-ricette-natalizie.html

Emilia Romagna: Panone di Natale Bolognese http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2014/12/il-panone-di-natale-bolognese.html

Lazio: Pan giallo – http://beufalamode.blogspot.com/2014/12/pan-giallo-per-litalia-nel-piatto.html

Toscana: Ricciarelli – http://acquacottaf.blogspot.com/2014/12/ricciarelli.html

Marche: Fustringolo marchigiano – http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com/2014/11/frustingolo-marchigiano-ricetta-tipica.html

Abruzzo:Il Parrozzo 
http://ilmondodibetty.blogspot.com/2014/12/il-parrozzo-per-litalia-nel-piatto.html

Molise: Agnello alla molisana – http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2014/11/agnello-alla-molisana-per-litalia-nel.html

Umbria: Pampepato http://amichecucina.blogspot.com/2014/12/pampepato.html

Basilicata: Fritti di Natale – calzoncini, rosette e cannaricoli
http://blog.alice.tv/profumodicannella/2014/11/29/fritti-di-natale-calzoncini-rosette-e-cannaricoli/

Campania: Spaghetti alle vongole veraci, piatto della vigilia – http://www.isaporidelmediterraneo.it/2014/11/spaghetti-alle-vongole-veraci-piatto-della-vigilia.html

Puglia: Pane fenìscke – http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2014/12/cucina-pugliese-pane-feniscke.html

Calabria:I petrali – http://ilmondodirina.blogspot.com/2014/12/i-petrali.html

Sicilia: Cous cous dolce di Natale – http://burro-e-vaniglia.blogspot.com/2014/12/cous-cous-dolce-di-natale.html

Sardegna:

Il nostro blog – http://litalianelpiatto.blogspot.it/

Sablés alla vaniglia (Stelline di Natale alla vaniglia)

by 6 Comments

Sablés alla vaniglia

Sablés alla vaniglia….Il profumo di vaniglia che si sparge ovunque..Inebriante sapore…di Francia, di casa…. La Francia è nel mio cuore, da sempre. E la pasticceria francese…ancor di più! Ahi che meraviglia entrare nelle pâtisseries e lasciarsi travolgere dalla vaniglia, la cannella, il cioccolato che sprigionano intensi profumi che vanno a creare “allacci” stravaganti nella mente. Rievocare ricordi attraverso l’olfatto…vi è mai capitato? A me spesso. Dal profumo di cioccolato (che mi ricorda la mia infanzia) a quello di un certo tipo di profumo maschile (francese!) che se qualcuno indossa, mi riporta indietro al mio primo amore (pardon, infatuazione!) facendomi sorridere in modo nostalgico… 
Ma questa..è un’altra storia! 
Comincia con questi deliziosi biscotti irresistibili la mia “saga” biscotti di Natale!!!! Ebbene sì, i primi biscotti di una lunga serie :)) Anche perchè A Fiamma Dolce è felice di annunciarvi che terrà un corso di Biscotti Natalizi il 20 Dicembre a Riva del Garda presso Delta Cucine! Vi aspettiamo numerosi (posti limitati). Presto tutte le info 🙂 Ma torniamo ai sablés…
Vi  riporto qui subito la ricetta cosicchè voi possiate gustarli accanto ad un buon thè..Per me allo zenzero, il mio preferito con quella nota piccantina! (Cosa sarebbe la vita senza un po’ di pepe?:))
Buon mercoledì e..che il sole sia dentro e fuori di voi…..sempre! 


150 g di burro morbido (io ho utilizzato della margarina vegetale non idrogenata biologica e l’effetto è stato ugualmente meraviglioso, creando così i sablés vegani adatti anche a chi come me è intollerante al lattosio)
55 g di zucchero a velo
vaniglia naturale (2 stecche)
225 g di farina (io bio di kamut)
2 cucchiai di maizena

Sbattete il burro morbido con lo zucchero a velo e la vaniglia in un robot per 5 minuti. Aggiungete la farina e la Maizena. Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno e fatelo riposare mezz’ora in frigo. Preriscaldate il forno a 180°. Ritagliate con le formine delle stelline, ponetele su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete a 180° per circa 10 min. Lasciate raffreddare su una griglia. 
Un’idea carina per Natale è creare una crema e farcire i sablés posizionandoli ad albero di Natale…Mia nonna lo faceva spesso e noi nipoti….Facevamo a gara a chi prendeva il “puntale” :-)))

 

Dolce Stella dell’epifania

by 12 Comments

Buon Lunedì e soprattutto…BUONA EPIFANIA a tutti! Da bambina attendevo con ansia questo giorno per vedere se la Befana mi aveva portato il dono che avevo chiesto..tutte le notti mi promettevo di non crollare ma..inesorabilmente non riuscivo a trattenere il sonno 🙂 Questo nuovo anno mi ha portato la nascita della mia nipotina Carlotta!(Proprio la notte del 31, passata in ospedale trepidanti :-)), quindi è già cominciato bene….Spero che anche il vostro vi abbia portato gioia e che soprattutto possa dare libero spazio alla vistra fantasia e ai vostri sogni….:-)

Vi propongo in questo giorno di festa una stella golosa che ho creato con gli stampi di Chef Artù ..davvero pratici perchè usa e getta!

PER L’IMPASTO:
100 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 g di zucchero
1 bustina di vanillina
4 tuorli
4 albumi
40 g di cocco disidratato
125 g di burro morbido

PER LA BAGNA
3 tazzine di caffè
2 bustina di vanillina
liquore a caffè a piacere o acqua e zucchero (un bicchiere circa da unire al caffè). 

PER LA COPERTURA
500 g di mascarpone
cacao in polvere
cannella
zucchero a velo a piacere vanigliato

In una ciotola lavorate il burro con le fruste elettriche, aggiungete mano a mano lo zucchero e la vanillina. Uno alla volta aggiungete i tuorli continuando a mescolare con le fruste (ogni 1/2 minuto un tuorlo). Infine unite la farina setacciata con il lievito, mescolate e in un’altra ciotola montate gli albumi con la polvere di cocco. Unite dall’alto verso il basso all’altro impasto (delicatamente).  Versate in uno stampo a forma di stella (chef artù, mi raccomando! 🙂 cosi non dovete nemmeno lavarlo :D) e fate cuocere circa 30 minuti in forno già caldo a 180°.  Una volta freddo bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti lungo (spiedino di legno) e versare la bagna. Intanto setacciare il mascarpone, unire lo zucchero a velo a piacere (un paio di cucchiai) e riempire una siringa da pasticcere e decorare la vostra stella. Terminate con cacao amaro in polvere setacciato con cannella. Decorare con chicchi di caffè al cioccolato.

Biscotti delle feste arancia e mandorle (veloci e profumatissimi!)

by 18 Comments

Ed eccoci alla vigilia di Natale…Tra corsa alla spesa e regali sembra non ci sia tempo per nulla ma sapete quale è la verità? Dobbiamo riappropriarci della nostra vita, del tempo che sempre troppo spesso sembra essere tiranno di fronte ai sentimenti ..ai piccoli gesti veri ed autentici. Un abbraccio, un sorriso gentile, una carezza. Non è forse questo ciò di cui abbiamo realmente bisogno?
Non è fondamentale ricevere un Iphone 5s piuttosto che un Galaxy s4..fondamentale è RICEVERE AMORE e DONARNE. E’ questo il senso dell’unica festa che, seppur cattolica, accomuna con un senso di fratellanza tutti i popoli del mondo.
Il mio augurio per voi e per me è questo: Ritroviamo il gusto dello stare insieme. Ritroviamo la felicità nelle piccole cose, i gesti che sembrano quasi inutili ma che danno tanto. Se è vero che siamo solo “di passaggio” diamo un senso al nostro vivere. Non è segno di debolezza tornare sui propri passi se si crede di aver sbagliato. Non è un errore dire “mi dispiace” anche se si ritiene di non aver sbagliato.

Biscotti delle feste arancia e mandorle..velocissimi e profumatissimi!!

1 album e 1 tuorlo
300 g di mandorle macinate
buccia di 4 arance biologiche (io Tenuta Gambino)
280 g di zucchero semolato

Fate bollire le scorze d’arancia e tritarle. Spelare le mandorle in acqua bollente e tritare anch’esse. Aggiungere zucchero e bianco d’uovo. Formare delle palline un po’ oblunghe e pressare bene con le mani. Mettere su ciascun biscotto una mandorla pelata intera e spennellare con il rosso d’uovo. Fate cuocere 15 min in forno preriscaldato a 180°. 

 Tanti auguri di Buon Natale..con tutto il cuore che il sole sia dentro e fuori di voi…

Sur le long chemin

Tout blanc de neige blanche

Un vieux monsieur s’avance

Avec sa canne dans la main

Et tout là-haut le vent

Qui siffle dans les branches

Lui souffle la romance

Qu’il chantait petit enfant :

Vive le vent, vive le vent
Vive le vent d’hiver

Qui s’en va sifflant, soufflant

Dans les grands sapins verts…

Oh ! Vive le temps, vive le temps

Vive le temps d’hiver

Boule de neige et jour de l’an

Et bonne année grand-mère…

Joyeux, joyeux Noël

Aux mille bougies

Quand chantent vers le ciel

Les cloches de la nuit,

Oh ! Vive le vent, vive le vent

Vive le vent d’hiver

Qui rapporte aux vieux enfants

Leurs souvenirs d’hier…

Et le vieux monsieur

Descend vers le village,

C’est l’heure où tout est sage

Et l’ombre danse au coin du feu

Mais dans chaque maison

Il flotte un air de fête

Partout la table est prête

Et l’on entend la même chanson :

{au Refrain}

Boule de neige et jour de l’an

Et bonne année grand-mère !

Vive le vent d’hiver !

E’ la canzoncina che cantavo sempre da bambina….:-) 

Lebkuchen, zimtsterne e zelten tirolese..le ricette originali!

by 28 Comments

Appuntamento speciale con la rubrica regionale! Certo, non è il 20 del mese oggi ma….l’argomento merita!!!Natale in……Trentino-Alto Adige! Il tema è questo..Natale è sempre un momento magico per la cucina e non solo:) Un momento in cui le tradizioni e i profumi tornano a riempire le nostre case. Ed è un momento che non vorrei mai perdermi! In casa mia è un miscuglio pazzo di tradizioni tutte affascinanti!Tutte da perpetuare. Non ho (ancora) bambini ma mi piacerebbe riuscire a trasmettere l’importanza di ritrovarsi alla fine nelle piccole cose…nei gesti semplici come…preparare dei dolci come questi! Come sapete ho sempre omaggiato il Trentino ma questa volta con piacere vi posto la ricetta di 2 biscotti e un dolce che ritroviamo in tutti i mercatini di Natale presenti nella regione ma in special modo in quelli altoatesini. 
Ho già presentato la ricetta dello zelten trentino lo scorso anno. Questa è la versione tirolese che ritroviamo nei mercatini di Bolzano e di tutto l’Alto Adige:

Ingredienti:
• Fichi secchi, 500 g
• Uva sultanina, 500 g
• Frutta candita, 500 g
• Noci, 100 g
• Mandorle pelate, 100 g
• Mandorle per guarnire
• Pinoli, 50 g
• Grappa o Rum, 1/2 l
• Miele, 150 g
• 1 Limone
• Cannella in polvere
• Chiodi di garofano in polvere
• Farina di segale
• Burro
 Iniziamo la lavorazione due giorni prima. 
Tagliate i
fichi a pezzetti, la frutta candita a dadini e tritate grossolanamente
le noci e 100 g di mandorle. Mettete il tutto in un recipiente di
terracotta, unite l’uvetta e i pinoli, versare la grappa o il rum e fate
fermentare per 18 ore al chiuso. Alla fine mescolate con cura e unite
la cannella, i chiodi di garofano e la buccia grattugiata di mezzo
limone. Impastate e legate gli ingredienti con 100 g di miele e con una
quantità di farina di segale corrispondente al 5% del peso del
composto. Aggiungete un po’ d’acqua per ammorbidire l’impasto, dategli
quindi la forma di un pane ovale e guarnite con qualche mandorla.
Imburrate e infarinate una teglia e disponetevi il dolce. Cuocete
per un’ora in forno a 180° e infine fate raffreddare prima di servire.  Ho seguito questa ricetta. 

La  prossima ricetta che ho scelto sono dei deliziosi biscotti molto speziati e morbidi di orgine, neanche a dirlo, tedesca. I lebkuchen!!
Eccovi la ricetta:

Ingredienti per circa 40 biscotti

300 g di miele
100 g di burro
50 g di zucchero
1 uovo intero
240 g di farina 00
240 g di farina di segale
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
La scorza grattugiata di 1 limone
La scorza grattugiata di ½ arancio
50 g di mandorlepelate
40 ml di latte
1 cucchiaino di bicarbonato
Ostie tonde chiamate oblaten in tedesco
Per la copertura: 150 g di cioccolato fondente, ciligie candite, mandorle pelate oppure solo glassa bianca di zucchero ottenuta con zuccherom a velo vanigliato e acqua fino ad ottenere una glassa semiliquida.

Mettere a bagnomaria il burro nel miele e fare poi intiepidire il
composto. Sbattere l’uovo con lo zucchero, cui vanno aggiunti il cacao,
le spezie e la scorza grattugiata del limone e del mezzo arancio. Una
volta intiepiditi, il miele e il burro vanno mescolati assieme alle uova
e al resto degli ingredienti.
In una ciotola amalgamare i due tipi di farina, quindi frullare
grossolanamente le mandorle spellate in un mixer e aggiungere
all’impasto. In questo far cadere il mix di farine setacciato poco alla
volta.
Far sciogliere il bicarbonato nel latte e versarlo nella ciotola, amalgamandolo bene all’impasto perché farà da lievito.
La ricetta tradizionale vuole che l’impasto venga messo
a riposo per una notte a temperatura ambiente, coperto da un foglio di
pellicola.  Passata la notte, prelevare circa 40 g di pasta
e lavorarla con le mani per ammorbidirla. Formare una pallina e
schiacciarla su ciascuna oblaten su un foglio di carta da forno, creando un disco di circa
mezzo centimetro di spessore. Andar avanti con lo stesso procedimento
fin ad esaurire l’impasto; mettere i biscotti su una teglia rivestita di
carta da forno distanti gli uni dagli altri.
Cuocere nel forno già caldo a 180° in forno statico per 10-12 minuti (non di più!), quindi sfornarli e farli raffreddare.
Infine decorarli con il cioccolato fuso a bagnomaria, mandorle pelate e ciliegie candite oppure glassa bianca!

ed infine vi presento le ZIMSTERNE! Stelline di cannella! Delle deliziose stelline glassate dalla consistenza di una meringhetta ma con l’aggiunta di frutta secca…una vera delizia!!!

ZITMSTERNE
3 albumi
250 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina (io stecca di vaniglia)
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
circa 400 g tra mandorle e nocciole tritate

PER LA GLASSA REALE
1 albume
200 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone.

In una ciotola ponete gli albumi (a temperatura ambiente)e montateli con e fruste elettriche, aggiungete mano a mano lo zucchero a velo.  Dovete ottenere un impasto ben montato. Unite poi vaniglia, cannella e zenzero. Passate ora ad aggiungere a mano questa volta, la frutta secca. Formate con questo impasto un cilindro lavorando su una spianatoia infarinata di zucchero a velo. E ponete in frigo a riposare avvolto con pellicola. Una volta trascorso il tempo, stendete l’impasto e formate delle stelline con tagliabiscotti. Cuocere per 20 min a 140° in forno già caldo.

Preparate ora la glassa:
Montare
l’albume, unire il succo di limone e lo zucchero setacciato e
continuare a montare fino a quando la glassa non diventa lucida;
aggiungere zucchero se la glassa risulta troppo liquida o alcune gocce
di limone se invece sembra troppo consistente.

Decorate ciascuna stellina e…BUONI PREPARATIVI PER NATALE!!!!!!

 
 E adesso venite con me a scoprire le ricette delle altre regioni italiane!!!


Valle D’Aosta – Mont Blanc – http://cinziaaifornelli.blogspot.it
Piemonte – Lasagne alessandrine della Vigilia – http://lacasadi-artu.blogspot.it/
Lombardia – Pucia Dulsa – http://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it/
Veneto – Crema al mascarpone con grappa cuor di prosecco – http://ely-tenerezze.blogspot.it/
Friuli Venezia Giulia – Mostazzòns –  http://nuvoledifarina.blogspot.it
Emilia Romagna – La spongata –  http://zibaldoneculinario.blogspot.it/
Liguria – baccalà boggìo a-o verde –http://arbanelladibasilico.blogspot.it/
Toscana – Panpepato di Siena – http://www.nonsolopiccante.it/
Umbria –  Tozzetti canditi http://amichecucina.blogspot.it
Marche – Tagliatelle con lo stoccafisso http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it
Abruzzo -Ferratelle abruzzesi http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/
Molise –Tozzetti della mia mamma-  http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it/
Lazio – Panpepato – http://elly-chezentity.blogspot.it
Campania – Roccocò moridi – http://www.isaporidelmediterraneo.it/
Puglia – Bocconotti di pasta reale –  http://breakfastdadonaflor.blogspot.it
Basilicata – Pettolehttp://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina
Calabria –Turdiddri o turdilli calabresi  http://blog.giallozafferano.it/iocucinocosi
Sicilia – Torrone Siciliano alle mandorle http://blog.giallozafferano.it/cucinachetipassaoriginal/
Sardegna – Torrone sardo di Tonara http://blog.giallozafferano.it/vickyart

E vi ricordo che l’appuntamento è come sempre il 20 del mese, con un nuovo argomento tutto speciale….

 
 
 

Cucina regionale trentina: lo Zelten

by 47 Comments

Ecco, un appuntamento diverso rispetto al solito per la nostra rubrica Cibo e Regioni…..oggi è venerdì! Ma…è anche il 21 Dicembre!!! Che le nostre amiche Babi e Renata temessero la fine del mondo profetizzata dai Maya?! 🙂
Fatto sta che ….oggi vi gusterete una carrellata di….DOLCI NATALIZI!!!!!!!!!!!!!!!
Partiamo:

CALABRIA:   I Petrali di Rosa ed Io (http://rosaantonino.blogspot.it/ )

CAMPANIA:   di Le Ricette di Tina (http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina/ )

SICILIA: Cassata Siciliana di Cucina che ti Passa (http://www.cucinachetipassa.info/)

TOSCANA: Dolci natalizi toscani di Non Solo Piccante (http://www.nonsolopiccante.it/)

LOMBARDIA:  La bisciola di L’Angolo Cottura di Babi (www.langolocottura.it)

VENETO: Il pandoro di Verona di Semplicemente Buono (www.semplicebuono.blogspot.com/)

FRIULI VENEZIA GIULIA: Kugelhupf o cuguluf di Nuvole di Farina (http://nuvoledifarina.blogspot.com/)

PIEMONTE: Che purtroppo non parteciperà!!! (Andate ugualmente a dare uno sguardo al suo blog meraviglioso!!!) La Casa  di  Artù (http://lacasadi-artu.blogspot.com/)

EMILIA ROMAGNA: Panettone di Zibaldone Culinario (http://zibaldoneculinario.blogspot.com/)

PUGLIA: Le Carteddàte di Breakfast da Donaflor (http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/)

LAZIO:  di Chez Entity (http://elly-chezentity.blogspot.it/)

LIGURIA: Pandoçe  di Un’arbanella di Basilico  http://arbanelladibasilico.blogspot.it/

UMBRIA: Pasta dolce    di 2 Amiche in Cucina (http://amichecucina.blogspot.it/)   

MARCHE: Lo zuccotto natalizio (non domani) di La Creatività e i suoi Colori (http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it)

ABRUZZO:    Turcinille e dolci Natalizi Abruzzesi di In Cucina da Eva (http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/ )

VALLE D’AOSTA:  “MECOULEN, il Pane di Natale” di  L’Appetito Vien Mangiando (http://cinzia-lappetitovienmangiando.blogspot.it/)

SARDEGNA: di Vickyart  Arte in Cucina (http://blog.giallozafferano.it/vickyart/)

BASILICATA: le Cartellate di Pasticciando con Magica Nanà (http://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina/) che parteciperà prossimamente con questa ricetta!

MOLISE: Mostaccioli di Mamma Loredana (http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it)

E da me…….
LO ZELTEN! (o el zèlten in dialetto;-))
La ricetta giunge dritta da….no  stavolta nessun libro autorevole ma…la ricetta di famiglia;-) (Tra l’altro esiste anche la variante con lievito di birra ma io, avendo già preparato lo stollen che lo prevede, ho preferito optare per la versione “veloce” e più digeribile a mio avviso;-))

INGREDIENTI:
500 g di farina 00
125 g di burro
125 g di zucchero
5 uova
50 g di noci
50 g di uvetta
200 g di fichi secchi
1 bicchiere di rum
50 g di pinoli
50 g di mandorle ( che serviranno solo per la decorazione superiore)
50 g di arancio e cdro candito
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone grattugiata
acqua o latte  per spennellare.

Tritate i fichi secchi, le noci, i pinoli, aggiungere metà zucchero, l’uvetta e il cedro e l’arancia candita. Bagnate il tutto con il rum e lasciate riposare un’intera notte.  Sciogliete il burro a bagnomaria,  sbattete le uova con lo zucchero rimasto ed aggiungete farina e lievito. Mescolate a lungo. Aggiungete i restanti ingredienti e versate nella tortiera imburrata, decorando con mandorle pelate e tagliate a metà (e se volete anche con qualche gheriglio di noce). A tre quarti di cottura (40 minuti totale a 180°) spennellare la superficie  con tuorlo d’uovo e zucchero diluito con un po’ d’acqua o latte.

Che lo Spirito del Natale sia con voi:-)

Christollen per un dolce Natale:-)

by 27 Comments

Ecco come promesso alla mia amica Claudia, la ricetta dello Stollen:-) In verità ne ho più di una…questa è quella “ufficiale” senza varianti mie…quella del libro di ricette natalizie comperato in Germania:)
Bando alle ciance, ecco la ricetta anche perchè…in questo periodo come tutte voi del resto, faccio davvero fatica a dedicarmi al blog!!!!
Un piccolo cenno alla storia di questo dolce è però doveroso:
 La tradizione natalizia del “Christstollen” è molto antica.
Gli storici fanno risalire le origini di questo nobile dolce addirittura
al ‘400. Lo “Stollen” venne citato per la prima volta nel 1474
come dolce di quaresima.
Era costituito solamente di farina, lievito e acqua per rispettare il dogma
religioso. Senza burro e latte lo “Stol-len” veniva chiamato anche
“Striezel”, un dolce insapore. Per questo il principe Ernst von
Sachsen e il fratello Albrecht pregarono il Papa di ritirare la proibizione
di utilizzare il burro. Il Santissimo Padre si lasciò intenerire
e inviò uno scritto che è passato alla storia come “Lettera
del burro” in cui comunicava il permesso di utilizzare latte e burro
per lo “Stollen” in cambio di una penitenza e una benedizione. 
 Il “Christstollen” nella sua forma attuale è stato prodotto
solo nel nostro secolo in seguito al miglioramento del benessere e ha raggiunto
il suo elevato standard di qualità grazie all’utilizzo di ingredienti
nobili e pregiati. Già prima della seconda guerra mondiale il “Christstollen”,
chiuso ermeticamente in scatole di latta, veniva spedito in tutto il mondo.
Così alcuni di questi pacchetti con il prezioso dolce natalizio rappresentano
il lieto augurio per amici e parenti in tutto il mondo:-)

 INGREDIENTI:
200 g di uvetta
100 g di uva regina (l’uvetta grande ma se preferite solo 300 g di uvetta)
100 ml di rum
375 g di farina 00
42 g di lievito di birra fresco
50 g di zucchero
100 ml di latte tiepido
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
Spezie natalizie (cannella, chiodo di garofano, anice stellato, noce moscata in quantità che preferite, molte versione sono anche senza aromi!)
2 uova intere
175 g di burro
100 g di arance candite
100 g di cedro candito
100 g di mandorle tritate

PER SPENNELLARE
abbondante burro fuso (circa 70 g) e zucchero a velo vanigliato

 Lasciare l’uvetta nel rum a macerare tutta la notte.  In un’impastatrice (o mano se volete) ponete la farina, il lievito spezzettato, il latte tiepido e lo zucchero. Impastate con una forchetta e lasciate riposare il composto 15 minuti.  Unite quindi vanillina,  sale, spezie, le uova ed il burro.  Impastate con l’impastatrice o mano prima piano e infine energicamente per lameno 5 minuti.  Su una superficie sfarinata mescolate le mandorle, l’uvetta , l’arancio ed il cedro candito. Prendete l’impasto, impastatelo energicamente mettendovi all’interno il composto di uvetta e canditi. Formate una palla e lasciate lievitare in forno spento per almeno 30 minuti.

Ponete della carta forno su una teglia (ancor meglio 2 strati per evitare si bruci il fondo), preriscaldate il forno a 180°. Date la forma allungata tipica dello Stollen al vostro impasto formando prima un rettangolo e poi arrotolandolo dall’estremità piu lunga (come per lo strudel). Ponete in forno per almeno 40 minuti. Appena sfornato, spennellatelo con abbondante burro fuso e ricoprite subito con zucchero a velo vanigliato.
E’ profumatissimo, croccante fuori e morbido dentro….fa tanto Natale e…..è molto piu facile da fare in casa rispetto ad un Panettone!!!!Se avete voglia di proporre qualcosa di fatto in casa invece che il solito preparato industriale direi che è un’ottima soluzione per …quelli che vanno di corsa come me!!!:-)

CONSIGLIA